עדשים עשירות מאוד בסיבים תזונתיים מסיסים המסייעים להורדת כולסטרול וסוכר בדם. סיבים תזונתיים מספקים גם תחושת שובע. בנוסף עדשים מכילות אחוזים גבוהים של חלבון ולכן מהוות מקור נהדר לחלבון לצמחונים ולטבעונים.