החיטה נפוצה מאוד גם באיטליה. הקמח עשיר בגלידאדין וגלוטנין, חלבונים לא מסיסים, אשר במגעם עם מים מפתחים רשת גלוטן גמישה המאפשרת זמן תפיחה ארוך במיוחד ופיתוח בצקים בהידרציה גבוהה. הקמח דורש לישה ארוכה ואיטינסיבית והתפחה ארוכה, ומיועד להכנת לחמים מיוחדים, פסטות , פיצות, פוקאצ'אות ובצקים עתירי שומן.
מלאי מוגבל