קמח טפיוקה של תבואות הוא קמח עמילני המופק משורש הקסאווה (מניהוט). הוא דק, לבן, חסר טעם וריח, ומטבעו אינו מכיל גלוטן. נפוץ במטבח הדרום אמריקאי והאסייתי ובאפייה ללא גלוטן, ומשמש גם כחומר מסמיך לרטבים ומרקים.

מה הוא עושה במטבח

• אפייה ללא גלוטן: מעניק למאפים גמישות, רכות ומרקם לעיס.
• הסמכה: לרטבים, מרקים, פודינגים ומליות פאי. מסמיך במהירות ונותן מרקם שקוף ומבריק.

מה כדאי לדעת

• עשיר בעמילן ודל בחלבון ובסיבים, ולכן משולב בדרך כלל עם קמחים נוספים באפייה.
• אינו תחליף מלא לקמח חיטה, אלא רכיב משלים בתערובות ללא גלוטן.
• סופג נוזלים היטב, כדאי להוסיף מים בהדרגה.

רעיונות לשימוש

• לחמניות גבינה ברזילאיות (פאו דה קז'ו)
• פנקייקים, פיתות ולחמים ללא גלוטן
• בתערובת עם קמח שקדים, אורז או קוקוס

אחסון

במיכל אטום, במקום קריר ויבש.