קסנטאן גאם הוא חומר מייצב ומעבה המופק בתהליך תסיסה של סוכרים על ידי חיידקים. כמות קטנה ממנו מעניקה למזון מרקם חלק, סמיך ויציב. הוא נטול טעם וריח, ולכן אינו משפיע על טעם המנה. נפוץ באפייה ללא גלוטן, ברטבים, בגלידות ובמשקאות.

מה הוא עושה במטבח

• אפייה ללא גלוטן: מחליף את תכונות הגלוטן ומעניק ללחמים ולמאפים מבנה יציב.
• רטבים ומרקים: מסמיך בלי לשנות את הטעם.
• גלידות וקינוחים קפואים: שומר על מרקם חלק ואחיד.
• מתכונים טבעוניים: משמש כחומר מקשר במקום ביצים.

טיפים לשימוש

• לאפייה ללא גלוטן: כחצי כפית לכל כוס קמח.
• לעיבוי רטבים ומרקים: לפזר כמות קטנה תוך ערבוב, או לערבב קודם עם מעט מים ולהוסיף לתבשיל.
• לשייקים: קמצוץ קטן מעניק מרקם קטיפתי.

אחסון

בקופסה סגורה, במקום קריר ויבש, הרחק מלחות כדי למנוע התגבשות.